Ravioles au foie gras pochées

La Saint Valentin est dans l’air et une fois n’est pas coutume, mon demi et moi avons décidé de nous offrir pour cette occasion un petit plaisir de cuisine à quatre mains.

Comme je suis souvent partie ces dernier temps nous n’avons pas toujours l’occasion de nous préparer de bons petits plats et comme je n’avais pas envie de me retrouver au restaurant entourée de couples qui se regardent en chien de faïence nous avons utilisé les capacités combinées de nos deux cervelles pour créer une nouvelle recette légère et amoureuse.

Initialement nous avions un menu complet planifié, mais rapidement les choses on dérapé, comme d’ordinaire nous avons trop cuisiné, et ce qui devait être un entrée est devenu un plat principal.

Les quantités données ci dessous permettent de réaliser un plat pour deux personnes ou une entrée légère pour quatre.

La réalisation est relativement simple bien que chronophage et le résultat très agréable.

Si comme moi vous n’avez pas eu le temps de faire votre propre bouillon, les sachets « Ariake » sont très agréables et font rapidement en bouillon de bonne qualité.

Recette des ravioles au foie gras pochées

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Ingrédients pour la pâte à raviole:

  • 100g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,5cl d’eau
  • 0,5 g de sel

Ingrédients pour la farce

  • 80g  de foie gras mi cuit
  • 3 cuillères à soupe de ricotta
  • 5 branches de cerfeuil
  • 1/4 bouquet de ciboulette
  • sel
  • poivre du moulin

Ingrédients pour le bouillon aux légumes :

  • 1 carotte
  • 200g de céleri rave
  • 5 champignons portobello
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 litre de bouillon de poulet

Ingrédients pour le service :

  • 2 cuillères à café de crème fraîche
  • 1 cébette hachée grossièrement

Réalisation de la pâte à raviole :

  • Dans un puits de farine placer le jaune d’œuf, le sel et la cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Mélanger doucement et égrainer jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse de type crumble
  • Ajouter petit à petit l’eau et travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et non collante (vous pouvez au besoin rajouter de l’eau et de la farine)
  • Mettre en boule et laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur

Réalisation de la farce :

  • Détailler le foie gras en petits cubes de 1 à 2 cm
  • Mélanger le foie gras et la ricotta
  • Ciseler le cerfeuil et la ciboulette
  • Ajouter au mélange précédent, saler et poivrer

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Lors de cette étape n’hésitez pas à saler plus que d’habitude la farce à la ricotta. En effet une farce plus salée permettra d’équilibrer l’ensemble de votre plat final.

Réalisation du bouillon :

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  • Détailler la carotte et le céleri rave en petits cubes de 1 à 2 cm

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  • Hacher les portobello en brunoise

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  • Faire revenir 5 à 7 minutes la carotte et le céleri rave dans 1 cuillère à soupe de beurre
  •  Ajouter les champignons et faire revenir à feu vif jusqu’à coloration

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Assemblage et cuisson des ravioles :

  • Partager la pâte en quater pâtons de taille égale

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  • Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie aussi finement que possible

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  • Détailler la pâte à l’aide d’un emporte pièce

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  • A l’aide de deux cuillères à café déposer une noix de farce au centre de la partie inférieure d’une raviole

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  • Coller avec de l’eau et sceller les bords avec une fourchette

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  • Faire pocher dans le bouillon de poulet jusqu’à ce que les ravioles remontent à la surface

Service :

  • Déposer une louche de légumes dans une assiette creuse
  • Ajouter les raviolis pochés et une à deux louches de bouillon
  • Parsemer de cébette ciselée et d’une cuillère à café de crème fraîche

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C’est prêt ! Bon appétit

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